怎样腌制黄瓜咸菜
1、黄瓜摘下来清洗干净，用刀切 ， 然后撒上少许盐，在盆子里掂一掂，再控水，备用 。
2、在锅中倒入花生油，热油，放入花椒，炸出香味了 ， 倒入碗里冷却，备用 。
3、用一个大点的汤碗 ， 倒入酱油 ， 生抽，白糖搅拌均匀，待白糖融化，再放入，蒜片，还有料酒和耗油，最后放入备用的油和黄瓜 。
4、最后搅拌均匀，放入冰箱2小时，完成 。
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怎么腌制小黄瓜咸菜【怎样腌制黄瓜咸菜，怎么腌制小黄瓜咸菜】1.晚七点、黄瓜十斤， 。2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少 ， 照这个比例递减就行了，不用担心咸的 ， 放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走 。3.把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来 。4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的 ， 还准备了辣，.放置一边，明早备用 。5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉 。次日,早上七点,杀过水的黄瓜 。6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀 。7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许 。8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温 ， 浇到刚才泡好的黄瓜上 ， 大功告成!9:放到没有水没有油的容器里,下面扣个小碗,腌制4到5天.腌黄瓜一加工前先在瓜头及瓜身刺5－10个洞 ， 便于瓜内水分流出，防酸腐 。然后按每百公斤黄瓜下盐 10公斤，以及含盐18％浓度的咸汤3公斤，一层瓜一层盐入缸腌制，每天翻缸1～2次 。腌制2天后 出缸挑选、分类，然后再分层下瓜下盐复腌 。
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