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1、大鲵是一种食用价值极高的动物 ， 其肉质细嫩、味道鲜美，含有优质蛋白质、丰富的氨基酸和微量元素 ， 营养价值极高，被誉为“水中人参”，在中国香港、台湾及东南亚市场上被视为珍稀补品 。大鲵肌肉蛋白是一种优质蛋白，必需氨基酸含量高，组成比例好，完全符合人体需要量模式 。
【娃娃鱼价值 娃娃鱼价值多少钱一只】2、其营养价值远优于鲍鱼、燕窝、鱼翅和甲鱼 。大鲵肌肉蛋白富含18种氨基酸，其中6种呈味氨基酸占氨基酸总量的42.77 % ， 8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的40.72 % ， 必需氨基酸与非必需氨基酸比值为68.68 % ， 均符合FAO/WHO的理想模式；大鲵必需氨基酸评分高，符合人体需要量模式程度相当高 。
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