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鱼翅的做法家常，鱼翅的简单做法是什么( 二 )

鱼翅生活经验


2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤 。
鱼翅的适宜人群
气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用 。
鱼翅的做法
相信大家看完了上面的内容之后 ， 对于鱼翅也是有一定的了解了 。那大家想学习一下鱼翅的做法吗？想学的朋友就来看一看吧 。
一、雪花鱼翅
材料
水发鱼翅、蛋清、鸡胸肉、火腿末、盐、味精、牛奶、料酒、水淀粉 。
制作方法
1、将水发鱼翅放入冷水里用小火烧开，捞出后用冷水漂去腥味 ， 扣入蒸碗加入适当的料酒、葱、盐、鸡清汤，上笼用大火蒸软烂后取出沥干水分 。
2、把鸡胸肉剁成鸡茸，取只碗盛装 ， 加入适当的调味料拌均匀 。
3、将蛋清放入大碗搅打成泡末状的糊，再将拌匀鸡茸调味料倒入一起搅拌均有 。
4、等锅烧热，先用清油刷滑一下锅 ， 锅底留两大匙油，再倒入蛋糊和鱼翅，以中火翻炒 。
5、轻轻拖入盘中，淋上一点鸡油，把火腿末撒在上面即可 。
二、鱼翅羹
原料
水发鱼翅50克 ， 虾仁150克，金针菇（或银针，即豆芽）25克 ， 竹笋l/2支，香菇3朵，乌醋1小匙 ， 胡椒粉、糖、生粉各少许 。
做法
①将虾仁、鱼翅洗净，竹笋去壳切丝，香菇泡软后切丝备用 。虾仁沾上生粉，用滚水略烫捞起备用 。
②烧热油锅，爆香香菇，然后把金针菇、竹笋加入后，再放2杯清水煮滚 ， 加入鱼翅，再煮滚 。
③依次加入虾仁、乌醋、糖、味精于锅内，用生粉水勾芡，最后洒上胡椒粉即可 。
三、白扒鱼翅
材料
水发鱼翅200克，母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉各25克、菜心50克、熟猪油50克、鸡油25克、精盐5克、绍酒10克 。葱10克、鲜姜10克、味精0.5克、淀粉30克 。
做法
1、将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块，放入开水锅内掉过捞出，洗净血沫待用 。
2、炒锅内加入清汤、精盐（1克）、绍酒（10克）、鱼翅，烧开后捞出沥净水分 。
3、再把菜心放入锅内氽过捞出；将鱼翅用清水洗净，排列整齐 ， 码在大碗的底层，上面放上鸡块、鸭块、猪时肉块和葱、姜片（各10克）、精盐（1克）、绍酒（10克），倒入清汤上笼蒸烂，取出捡去鸡块、鸭块、猪肘肉块、葱、姜后待用 。
4、炒锅内放熟猪油，用中火烧至六成热时，放人葱、姜片（各15克），炸出香味，再加精盐（6克）、奶汤、绍酒（5克） ， 捞出葱姜不要，放入鱼翅（翅面朝下）、菜心 。
5、烧开后撇去浮沫，改用微火煨扒，待汤汁剩1/3时，放湿淀粉勾芡，至汤成浓汁时，放味精、淋鸡油，大翻勺装盘即成 。
四、火踵鱼翅
材料
水发玉节鱼翅，400克 姜汁，25克 绍酒，100克 精盐 ， 5克 湿淀粉，30克 加特级去骨熟火腿踵，150克 味精，5克 熟猪油，100克 生猪肥膘 ， 100克 葱段，10克 熟鸡油 ， 25克 葱结，20克 豌豆苗 ， 10克 清汤，400克 。
做法
1、 将鱼翅在沸水锅中氽一下，盛大在大碗内，加入绍酒50克、葱结、清汤350克，盖上生猪肥膘 ， 上蒸笼用旺火蒸至柔软，取出鱼翅，拣去葱结、猪肥膘，滗去汤水 。
2、 将火腿踵切成长方块，放在碗内，加进绍酒15克，上蒸笼用旺火蒸30分钟，滗出卤汁待用，将火腿踵留2块，其余装入大盘中心 。
3、 炒锅炉置旺火，下熟猪油75克 ， 烧至七成热，投入葱段煸出香味 ， 加入绍酒35克和清汤50克，稍后 ， 拣去葱段，放入鱼翅，加姜汁水、火腿踵原汁 。
4、烧沸后，改用小火煮5分钟左右，再转为旺火，放入精盐和味精 ， 把湿淀粉调稀 ， 边淋边轻轻转动炒锅炉，并沿锅边淋入熟猪油25克，放入焯熟的豌豆苗，淋上熟鸡油 ， 出锅扒入盘中火腿踵上面 ， 同时将2块火腿踵覆盖在鱼翅上，即成 。

鱼翅的做法家常，鱼翅的简单做法是什么

文章插图
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