人体内的胆固醇20%是由吃进去的食物吸收转化来的，80%则是体内自身合成的 。因此需要强调的是 ， 较高的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-c）水平通常有遗传的因素影响（如果再不控制住嘴 ， 其水平会更高） 。同时随着年龄的增长，脂质代谢率会有所下降，也是影响因素之一 。影响胆固醇升高的主要因素是饮食，所以要仔细辨别那些高胆固醇食物 。
高胆固醇食物包括：鸡蛋黄、虾米皮、贝类、动物内脏、鱼肝油、奶油、黄油、猪蹄、猪脑、鱿鱼等，以及油炸、含反式脂肪酸多的食品（如蛋糕） 。
低胆固醇食物包括：几乎所有植物性食物 ， 包括水果、蔬菜、五谷、豆类和豆制品等 。对于高胆固醇血症的患者 ， 建议每日胆固醇摄入量＜300mg 。一个普通大小的鸡蛋约含有200mg胆固醇，所以说少吃鸡蛋是有道理的 。但是也没有必要完全不吃鸡蛋，毕竟鸡蛋里含有很多营养物质 。
【胆固醇偏高是不是要少吃鸡蛋】总的来说，健康人可以每天吃1个鸡蛋；有高胆固醇、高血脂的人可以每周吃2-3个鸡蛋（同时要严格控制其他高胆固醇食物的摄入，加大蔬菜的比例） 。（北京医院）
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