3、猪油中含有胡萝卜素 。胡萝卜素能保护人的眼睛 。视网膜上的视杆细胞含有视紫质而具有暗视觉的功能 。适量的β-胡萝卜能促进视紫质达到正常含量，从而避免了缺少维生素A所致的暗视野适应迟钝，也避免暗视野之后出现强光对眼睛所造成的损害 。此外，还可以预防夜盲症、干眼症、角膜溃疡症以及角膜软化症 。
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