怎么熬制老油
老油是这类烤菜最关键的调味料今天就教大家怎么熬制老油
菜油，色拉油，鸡油分别炼熟（炼熟后再使用口味更香）；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角，山奈，桂皮掰成小块；果草拍破 。
炒锅置中火上倒入菜油，色拉油，鸡油烧熟，放入牛油熬化，投入生姜，蒜瓣，葱爆香，接着下入郫县豆瓣 ， 糍粑辣椒，青花椒 ， 转用微火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干 ， 香气四溢且辣椒微微发白时，捡出锅中葱不用 。
随即下入八角 ， 山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香叶，香草，公丁香，继续用小火炒约15-20分钟 ， 至锅中香料色泽变深时，下入冰糖，醪糟汁 ， 用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发（即没有水蒸气时） 。这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却 。
肥猪肉怎么炸猪油1、把肥猪肉洗干净 ， 然后把它切成一块一块，
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2、热锅放油，然后放入肥猪肉，倒入半碗水大火煮 。
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3、直到水逐渐蒸干，转小火，可以看到液态油脂析出 。
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4、继续熬到油渣体积不再减小的时候 ， 熄火（大概20-25分钟） 。
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5、时间到后，先捞出油渣，稍稍撇油即可 。
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6、余油稍稍冷却，倒入干净的搪瓷杯，杯中放少许盐 。密闭冷藏保存 。猪油饭怎么做自制猪油：
1、制作猪油，肥肉、猪板油和猪网油都是可以的，我用的是猪板油，这一块的猪肉很油腻，沾上东西的时候不容易洗干净 ， 所以在清洗的时候，一定要先用清水把表面的脏东西仔细清洗干净，洗干净后再切成小块 ， 切得小块不要太大，切得稍微小一点能够让它更容易出油 。
2、在锅中加入适量的清水，再加入一勺料酒 ， 然后把切好的猪肉放进锅中 。在熬制猪油之前 ， 加料酒这一步就是要多做的一步，在里面加一点料酒，不仅能让熬制出来的猪油更雪白，还能把腥味压住 ， 增加香味 。
3、食材都加进去之后，开大火烧水，水煮开之后就会看到部分浮沫飘出来，等到全部浮沫都煮出来以后再关火，把猪肉捞出来装在碗中，把锅中的水倒掉 ， 然后再倒入半碗干净的清水，接着再把猪肉倒进锅中，开大火把水煮开，等水煮干的时候转中火继续煮 。
4、等到锅中的水都煮干之后就会开始出油了，出油的时候要用锅铲不断的翻动一下，避免糊锅 。等到猪肉开始变黄，大量出油的时候，在里面加一勺盐 ， 加盐可以延长猪油的保存期限，增加猪油的色泽 。
5、猪油炸好以后，等到油温冷却下来了，盛起来用漏勺过滤一下，过滤到耐高温的罐子中，等到7-8个小时左右，猪油就会凝固起来，凝固后的猪油颜色洁白，闻起来非常香 。猪油凝固后 ， 在上面盖上盖子密封保存起来 。猪肉炼油怎么炼又香又好自制猪油步骤
食材：去皮的五花肉，或者大白肉，如果只是解决燃眉之急，可以少量使用五花肉炼一点油就可以了 。
做法：
1、先把五花肉或者大白肉切成小块 ， 如果你买的是带皮的五花肉，应该先去掉皮 。
2、把五花肉全部放进国内 ， 先开小火一直熬，熬10分钟后可以开中火，这样子更快一些 ， 请注意应该轻轻搅拌下，不然猪肉会粘锅的 。
3、熬到油都出来，猪油渣变成金黄色的时候，关火，等待油温稍微冷却 。
4、将猪油倒入空碗中，最好放个漏网，以免混入油渣 ， 猪油会带有点苦味，冷却后放冰箱冷藏，猪肉低温下会变成白色的固态 。
猪油的营养价值：
1、猪油中含有维生素E 。维生素E抗衰老、防癌症 。维生素E是最好的抗氧化剂，既有助于延缓衰老 ， 增强机体免疫水平 ， 帮助人体清除积累的氧自由基，使皮肤更细腻、更富弹性；又有助于推迟女性更年期到来，改善性欲，提高夫妻生活质量 。同时，维生素E在预防癌症中发挥着积极的监控作用 。维生素E还对糖尿病人愈后有一定改善作用，明显降低空腹血糖、甘油三酯、总胆固醇、游离脂肪酸、低密度脂蛋白及自由基水平，减少糖尿病大血管及微血管病变的发生率 。同时也有助于其他慢性心脑血管病的防治 。
2、猪油中含有碳水化合物，碳水化合物是组成人体的重要部分，对人体的新陈代谢十分重要 。
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