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1、朝天锅菜系：鲁菜 。朝天锅是用鸡肉、驴肉煨汤、以煮猪下货为主，有猪头、肝、肺、心、肚、肠，其中猪肠不要断的，并且要翻过来清洗 。肠、口条、猪头肉要先用开水涮过，再放到老汤锅里煮，火候要掌握得恰到好处 。
【朝天锅是什么菜 朝天锅是哪个地方的菜】2、猪下货煮熟后捞出切好备用,面饼擀好烙熟后也放到茅囤子中备用 。所配小料也很讲究，葱段需切成长短一致的小段 ， 咸菜疙瘩切好后再重新调汁腌制；鲜汤配以葱末、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面等小料 。
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