巴氏除菌洗是什么意思
即低温消毒 ， 就是利用较低的温度（一般在60～82℃）在一定时间内，对食品进行加热处理 ， 达到杀死微生物营养体的目的 。既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变 。这是法国生物学家路易-巴斯德于1862年发明的消毒方法，主要用于牛奶上，杀灭牛奶里含有的病菌 。
主要原理：巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃ ， 并保持此温度30分钟以后急速冷却到4-5℃，因为一般细菌的致死点均为温度68℃与时间30分钟以下 。
所以 ， 将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌 。混合原料加热后突然冷却，急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡 。
在一定温度范围内 ， 温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快（一般微生物生长的适宜温度为28℃-37℃） ， 但温度太高，细菌就会死亡 。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力 。
巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点 ， 用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭 。但经巴氏消毒后 ， 仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存 ， 且只能保存3~10天，最多16天 。
文章插图
蒙牛全脂巴氏杀菌乳为什么有15天保质期【巴氏除菌洗是什么意思，蒙牛全脂巴氏杀菌乳为什么有15天保质期】1.顾名思义，巴氏，就是巴氏除菌法，运用这个方法消灭了有害菌群
2.密封保存，相应的减少外部细菌侵入
3.低温冷藏 ， 细菌的繁殖需要温度条件，低温抑制了细菌的繁殖
一般来说 ， 巴氏奶保质期不会到15天，以阳光的心态来看，排除添加剂的可能，那么综合以上 ， 只有一种情况，蒙牛的巴氏奶从加工出来一直到客户手中，全程都是低温冷藏（包括物流途中用冰袋），只有这样才能尽可能的延长储存时间 。
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