南乳扣肉是哪里的菜
1、南乳扣肉是广东菜 。
【南乳扣肉是哪里的菜，南乳扣肉的酱料配方】2、锅置火上加入姜片、料酒烧开，下入五花肉煮制 。中小火煮至30分钟捞出，五花肉放置控干水分 。准备生抽、老抽混合，均匀涂抹在五花肉上，尤其是皮部 。上色之后晾干，在皮部均匀的涂抹上蜂蜜，再次晾干 。
3、土豆洗净去皮切粗条，入油锅炸至金黄色捞出待用 。油锅烧热、将五花肉煎至表皮焦黄盛出 。将炸好的肉改刀切片 ， 放流动水下冲洗10分钟，沥干水分 。
4、将肉片肉皮朝下入装盘中 。豆腐乳放入碗中 ， 加入花椒、八角，用煮肉原汤调开 。将土豆条码在碗里,倒入原汤，移置火上大火1-1.5小时蒸透 。油菜洗净，取根部切成花瓣状 。入沸水锅中焯烫后捞出沥干，待用 。
5、扣肉取出滗出原汤，把肉扣在盘内 。原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡 。扣肉周圈摆上油菜花瓣 ， 将汤汁浇在肉上即可 。
文章插图
南乳扣肉的酱料配方食材：猪五花肉700克、生油750克(耗100克)、净芋头250克 。味精5克、南乳1块、白糖15克、姜葱10克、酱油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁适量 。
1、五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出 。
2、趁热在皮上抹上酱油 ， 上色之后晾干，皮向下放入热油锅里炸上色 。
3、捞入凉水盆内泡软(约用十分钟)，控干水分，然后改成四毫米厚的大长片 。
4、芋头切成片，用花生油炸熟备用 。
5、南乳用原汤调开 。葱、姜、 蒜切成末 。
6、起锅点火，下葱、姜、蒜爆香 。下入南乳稍炒，再放入五花肉炒片刻，然后下汤、白酒、盐、少许酱油、白糖，待汤开后，转小火烧烂 。
7、把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里，倒入原汤，上笼蒸透 。取出碗时滗出原汤，把肉扣在盘内 。原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可 。
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