【食用味精的讲究是什么 食用味精的讲究】
文章插图
1、拌凉菜不宜放味精 ， 味精在温度为80摄氏度—100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用 。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用 ， 甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴 。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中 。
2、放醋的菜不能放味精，酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精 。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大 ， 溶解度越低，鲜味效果越差 。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精 。
3、味精用咸不用甜，在适当的钠离子浓度下 ， 味精的鲜味才能更突出 。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精 ， 不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味 。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精 。
4、炒肉菜不用加味精，肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后 ， 自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠 。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等 。
5、调馅料不宜加味精，许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全 。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程 。但是，温度只要超过100摄氏度 ， 味精就会发生变性 。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康 。除了不能拌馅，在制作热菜时 ， 也是要在菜肴即将离火时才能加入味精 。
推荐阅读
- 厨房颜色风水的讲究有哪些 厨房颜色风水的讲究
- 梦见雪球是什么意思
- 瀑布西红柿的种植方法 瀑布西红柿的种植方法图片
- 生豌豆能冷冻吗 生的豌豆可以冷冻多久
- 萝卜种子的种植方法 萝卜种子种植方法和注意事项
- 怎样练出有灵气的眼神，眼睛里有光有灵气的女人
- 植物传播种子的方法，哪些植物传播种子的方法有哪些
- 月亮星座代表什么，8月25的月亮星座是什么
- 设计自己的艺术签名 设计自己的艺术签名怎么写
- 1000条护肤小秘诀 护肤的小秘诀