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1、先准备一盆淡醋水，醋最好是用无色的白醋 。把莲藕切开或去皮以后，就随手将其泡在淡醋水中 ， 至少要浸泡5分钟左右 。经过淡醋水的浸泡后，再用来做菜就不会变色了 ， 可保持莲藕水嫩玉白的形象 。
2、用莲藕做菜时，最好尽量避免使用铝或铁质的炊具，因为莲藕长时间与铁或铝接触就会变色 。
3、炒莲藕时，还可以一边炒一边加点清水，这样炒出的莲藕就会颜色洁白 。
4、用莲藕制作很多菜肴时，都可以加几滴白醋 ， 也能有效的防止莲藕变色 。
【莲藕怎么处理才不会变色】5、莲藕之所以会变色，是因为莲藕中含有单宁，这种物质易容易被氧化，暴露在空气中，或者与铁、铝的炊具接触后，都容易被氧化而变色 。
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