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1、煮毛豆水会变红是因为毛豆煮制的时间过长 。毛豆中含有丰富的叶绿素，叶绿素在高温加热的情况下，颜色可能会变暗，所以毛豆焯水时间过长 ， 很有可能会导致水变红 。
【煮毛豆水变红了还能吃吗 为什么煮毛豆水会变红】2、在焯水的时候 ， 可以加一些食用油，这样毛豆水就不会变红了 。毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，这其中主要以不饱和脂肪酸为主，这种食物中有人体所必须的亚油酸和亚麻酸，这些东西可以改善脂肪代谢 。
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