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1、黄玉米煮熟后如果变色是因为变质，变色后不要食用，但花玉米煮熟后变色是很正常的现象 。花玉米里边含有一种叫“花青素”的物质，花青素是一种黑色素，且易溶于水 。而这种色素是可食用的，是无毒性，对人体无害的，完全可以放心食用 。另外就其营养价值来看，它有抗癌、增强免疫力的效用 ， 并且含硒量也是普通黄玉米好几倍，有一定的食疗作用 。
【买的冻玉米煮熟后里面发黑 冻玉米煮后发黄是怎么回事】2、不同颜色的玉米营养价值不同 ， 黄玉米含有丰富的叶黄素和胡萝卜素，对视力有一定的保护作用 。白玉米淀粉含量很高，所以糖尿病患者建议少吃 。
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