不管煎什么鱼，最忌放盐和拍粉，多加3个步骤，鱼肉不粘锅不破皮 _热油

鱼肉很多人都很喜欢吃，但是在众多吃法中，红烧鱼一直都最受人们的欢迎。
因为相比较于其他做法的时候，红烧鱼味道会更重，这样就可以把鱼肉中的腥味完全去除，做出来的鱼肉，就会入味又好吃。

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红烧鱼虽然好吃，但是当我们在对其进行烹饪的时候，如何才能让鱼肉不粘锅、不破皮，这就很讲究技巧了。
也正因如此鱼肉在制作之前，我们都会习惯性地把它先煎一煎，先把鱼肉煎定型，然后再烹饪的话，就能完美解决这个问题。
那么在煎鱼肉的时候，要怎么做才正确呢？很多人都是放盐和拍粉，其实并不正确。下面就让我来教教你，红烧鱼的正确做法，牢记三个步骤后，煎出来的鱼完整、又好看。

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【红烧鱼】
【原料】：鲤鱼、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、食用油、大蒜、生姜、小葱、豆瓣酱、盐、胡椒粉
【制作】
1、准备一条新鲜鲤鱼，把它宰杀处理干净以后，再在鱼肉的背面给它打上花刀，方便鱼肉在烹饪的过程中入味。
2、准备一些葱段姜片，还有少许的料酒加入到鱼肉中，并不停地揉搓，把鱼肉给它腌一腌，将鱼肉中的鱼腥味给它去一去，并放一旁腌制10分钟。

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3、准备一个小碗，往里面加入一勺生抽、一勺蚝油、少许胡椒粉、半勺白糖、适量清水调成料汁备用。
4、准备配料食材，一节大葱切葱片备用，再准备几个大蒜，切蒜片备用，最后再准备一块生姜，切姜片备用，家里有干辣椒的朋友，再准备几个干辣椒备用。
5、肉腌制好以后，把它从碗中取出，接着用纸巾或者是厨房纸巾，擦干鱼肉表面的水分，这是鱼肉不破皮的关键，大家一定要牢记。

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6、准备适量食用油，给它涂抹到鱼肉的表面，这样一来就能让鱼肉的表面变得顺滑，其实在煎的过程中，就不会粘锅。
7、起锅热油，锅中加入适量食用油，并用热油润一下铁锅，再把热油倒出，然后加入新的凉油，再把鱼肉加入锅中，用小火慢煎。
8、煎鱼一定要记得热锅凉油，再用小火去煎，这样煎出来的鱼肉，就会变得特别完整。鱼肉入锅以后，不要着急搅动，而是轻轻晃动一下锅底，等其一面金黄后，再给它翻面即可。

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9、鱼肉煎好以后，我们要把他推到一旁，然后把准备好的料头加入到锅中，利用底油炒出香味后，再加入一勺豆瓣酱炒出红油，然后把准备好的料汁，全部淋入锅中。
10、往锅中加入适量清水，没过鱼肉后再盖上锅盖，转中火焖上15分钟，等鱼肉焖熟以后开盖，把汤汁均匀淋入鱼肉表面，再把鱼肉打捞出备用。
11、把锅中汤汁残渣捞掉，再加入适量淀粉水勾芡粘稠，最后将它均匀淋入到鱼肉表面，再加入一些葱花点缀，一道好吃的红烧鱼就做好了。