野菜的吃法没有什么讲究，它不像那些名吃大菜，非要按照什么菜谱或章典来制作，野菜可煮、可烧、可拌还可生食 。有一种野菜席叫做野菜八大碗，也称素八碗，它是按照民间宴席八大碗的规格来做的 。在那缺少鸡鸭鱼肉的年代，有心人把烹调技术全都集中到了野菜八大碗上 。第一道莱是油鸡菌 。虽说是油鸡菌，可是鸡菌里却根本没放油 。它是把新鲜鸡枞菌洗净后，再用水煮过，然后加点盐巴、辣椒，装人土罐里贮藏一段时间后做成的 。吃的时候将鸡枞菌直接从土罐里拿出来，那味道真是鲜美极了 。做得好的油鸡菌甚至可以保存几年 。第二道菜是醋泡鱼腥草 。鱼腥草又名侧耳根 。临近冬天的时候，田埂上、道路边、沼泽旁，凡是阳光能够照到的地方，鱼腥草都会纷纷长出来 。将鱼腥草采回来洗净，用醋一泡再加其它佐料拌匀，这道菜就算做成了 。第三道菜是素炒芭蕉花 。这道菜的制法稍微有些复杂，得先除去芭蕉花的涩味，其方法是将芭蕉花入沸水锅中烫至半生半熟，然后再入锅加调料炒制成菜 。第四道菜是清汤薄荷 。先在一锅滚烫的开水中放入盐和油，再撒入新鲜薄荷叶 ， 叶片只需在沸水中翻一个身，菜就算是做成了 。只见碧绿的薄荷叶浮在清幽的汤中，香气扑鼻，据说吃后还有清热退火之功效 。第五道菜是蘸水甜荞菜 。这是一道时令性极强的菜肴 。每年荞种播下以后，从发芽到抽枝叶，只有很短一段时间，这就需要选择适当的时间采摘荞叶 。时间早了，荞叶太嫩 ， 吃不出味道来；而时间晚了，荞叶又老了，吃起来口感极差 。这道菜的做法倒是非常简单：只需将鲜嫩叶在开水锅中烫熟，再蘸小米辣花椒味碟即可食用 。第六道菜是油炸香椿 。春天将香椿采摘下来晒干，到时在油锅里一炸，蘸点盐即可食用 。第七道莱是蚕豆炒蕨莱 。将蚕豆剥去皮，煮成豆泥以后 ， 再与蕨菜同炒并加入辣酱即成 。第八道菜是猪血炖木耳 。在缺少肉荤的年代，只好用猪血和木耳同炖成菜 。随著人们生活水平的提高，吃野菜也成为时尚之举 。野菜的吃法很多，可清炒，可煮汤，可做馅，营养丰富 ， 物美价廉，殊不知野菜在抗癌方面也有一手 。蒲公英：其主要成分为蒲公英素、果胶、菊糖、胆硷等 。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤 。纯菜：其主要成分为氨基酸、天门冬素、果糖等 。如纯菜叶背分泌物应对某些转移性肿瘤有抑制作用 。可防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤 。鱼腥草：亦称折耳根 。其主要成分为鱼腥草素(癸先乙酸) ， 它对癌细胞有丝分裂最高抑制率为45.7％，可防治胃癌、贲门癌、肺癌等 。魔芋：其主要成分为甘聚糖、蛋白质、果糖、果胶、魔芋淀粉等 。如甘聚糖能有效地干扰癌细胞的代谢功能，魔芋凝胶进入人体肠道后就形成孔径大小不等的半透膜附著于肠壁，能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭 ， 从而起到解毒、防治癌肿的作用 。如甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等 。吃野菜小心点：眼下喜欢吃野菜的人越来越多，虽然大多数野菜无毒，但也不能乱吃 。需要浸泡的野菜如山药菜、山蒜等有微毒，不经浸泡 ， 食用后周身不适 。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理 。需要浸泡的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡 ， 食后周身不适 。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡2小时以上进行解毒处理 。树上的野菜不宜炒吃：树上的野菜品种不多 ， 如：刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃 。若是炒着吃，即粘又涩，难以下咽 。不认识的野菜不要吃：吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃 。有些野菜含有剧毒，轻者闷、胀、呕 ， 重者则危及生命 。久放的野菜不能吃：野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜 ， 而且营养成分减少，味道很差 。野菜尝“鲜”保险吗？如果野菜野果真正来自深山野岭，倒是理想的无农药，无化学品残留的天然食品 。在长期的生存竞争中，野菜养成特殊抗病虫和与其它野草共存的能力，非常顽强 。不用施灭虫剂，也不用施灭草剂 ， 长的也很茂盛 。目前城市居民时兴郊游和吃野菜，采摘野果，市场售的野菜 ， 如香椿芽，扫帚苗，蒲公英 ， 马齿苋，荠菜，卖得比家常菜还贵；更有甚者，马兰头，土人参，藤三七和花椒芽超过了肉价 。旅游点的饭店以野菜为原料的菜肴牌子高挂，招徕顾客 。香椿摊鸡蛋，香椿炸黄鱼 ， 香味四溢，游客趋之若骛，也是在圆一个回归天然的梦!但是，也有专家提醒，野菜未必就是绿色食品!我们在吃野菜时，要搞清来源，如果是田间地头生长的野菜就有可能沾有农药 。公路旁的野菜落尘土较多，这些尘土含汽车尾气排放物(含大量致癌物质) ， 污染严重，也别吃 。此外，还有人吃某种野菜过敏中毒，不要为了尝尝“鲜”，却尝出一身病来 。沈阳有人食用“野芹菜” ， 当时就感到头晕，嗜睡，偶有抽搐，医生诊断为中毒，进行了治疗，一周才痊愈 。春季常见的有毒野菜：在野外进行旅行、探险等活动时，多数人在吃了几天方便食品后便觉得胃口大倒，于是，那些大自然中郁郁葱葱无处不在的野菜就成为他们的首选佳肴：特别是在遇到特殊情况，比如粮食补给断绝、迷路、遭到天灾时，野菜就成为了主要的应急食物：然而，许多有毒的野菜往往会在这时混杂在可食野菜里面，给采食者带来了极大的生命危险 。下面介绍一些毒性强且分布广的常见有毒野菜：毒芹毒芹又名野芹菜、毒人参、白头翁 。生在潮湿地方 ， 叶像芹菜叶，夏天开白花，全棵有恶臭 。全棵有毒，花的毒性最大 。误吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡 。狼毒草狼毒草又名断肠草 。根浅黄色，有甜味；叶线形 ， 花白色或黄色，也有紫红色 ， 全棵有毒，根部毒性最大；误吃后呕吐、烧心、腹痛，严重的可造成死亡 。老公银老公银又名野胡萝卜、蛇床子 。叶柄白色，根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，像胡萝卜 。老公银的幼苗和老鸽筋的幼苗相似，不易辨别 ， 但老鸽筋的茎发红，无臭味；老公银的臭味很大 。叶和根都有剧毒，误吃后会造成死亡 。野生地野生地又名猪妈妈、老头喝酒 。春天开紫红色花 ， 有的带黄色，花的形状像唇形的芝麻花 。黄色 ， 叶上有毛，有苦味 。误吃后吐、泻、头晕和昏迷 。曲菜娘子冬季根不死，春天出芽 ， 长出小苗 。叶狭长较厚而硬，边有锯齿，大部分叶子贴着地面生长 ， 秋后抽茎 。籽很小，上有白毛 。幼苗容易和曲菜苗相混 ， 但曲菜叶较宽而软，锯齿也不明显 。误吃了曲菜娘子脸会发肿 。苍耳子苍耳子又名苍耳棵 。生长在田间、路旁和洼地 。三四月份长出小苗，幼苗像黄豆芽，向阳的地方又像向日葵苗；成长后粗大，叶像心脏形，周围有锯齿 ， 秋后结带硬刺的种子 。全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大 。此外 ， 还有曼陀罗(山茄子)、毛茛(猴蒜)、天南星(蛇玉米)、红心灰菜(落黎)、牛舌棵子、石蒜(野大蒜)等，都绝对不能够食用 。所以 ， 我们在春季采食野菜时应分外小心 ， 若有疑虑拿不准是否有毒时，坚决不采不食，以免因口腹之欲而损害身体 。
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