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1、原料上：艾素糖往往是由砂糖，艾素糖，糖粉等不同类型的糖，组合而成的；白砂糖是以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶 。
2、外形上：艾素糖透明度很高，硬度大，是组合糖；颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白 。
【艾素糖和普通糖区别在哪 艾素糖和普通糖区别】3、作用上：艾素糖硬度大，可用来制作糖艺作品的支架 ， 也是是糖艺和蛋糕装饰的优良原料；白砂糖一般被作为调味品使用 。
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