文章插图
1、先将鲜海蜇放入瓷缸或帆布袋内,按鲜海蜇体重0.2%~0.6%的比例 , 配制明矾,用水溶解,腌渍2天 , 使鲜海蜇收敛,排出水份,此谓“初矾” 。
【新买的海蜇头怎么处理好吃 新买的海蜇头怎么处理】2、然后按初矾海蜇的体重,加盐12%~20%,加矾0.5%~0.8%,再腌渍7天~10天,进一步排除水分,此谓“二矾一盐” 。
3、最后按二矾海蜇的体重 , 加盐20%~30%,加矾0.2%~6.3%,再腌渍10天 。
4、这样经过三周左右,使蜇皮含水分降到8%~10%左右,才能让毒素随水排尽 。
5、最后,还要将脱掉毒素的海蜇用清水反复浸泡、漂洗,直至完全脱去食盐、明矾 。
6、这时 , 海蛰呈浅红或浅黄色,厚薄均匀又有韧性,用力挤也挤不出水,才能放心食用 。
7、海蜇有时会附着一种叫“副溶血性弧菌”的细菌,在食用前首先放在淡水里,将海蜇泡上两天,再用醋浸泡5分钟以上,这样就能消灭全部“弧菌” 。
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