【南国港城，处处“蚝”情】
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“蚝”或“鲜蚝”，学名“牡蛎”，又称“海蛎子”，其干制品惯称“蚝豉” 。牡蛎生长于我国沿海港湾，我市亦是多产区，常年都有收获，但以冬春为盛产期 ， 尤以产卵期收获的更加体大肉肥 。牡蛎其外壳不规则，厚重且坚硬，然其肉洁白细嫩，味道非常鲜美 。牡蛎经加工可制成“蚝油”和“蚝豉”，蚝油是一种鲜味调味品，蚝豉则是海味干品，经烹制别具风味 。
牡蛎肉具有丰富的营养品质，据测定 ， 每百克鲜品中含有蛋白质11.3克，脂肪2.3克，碳水化合物4.3克 ， 鲜蚝还含有丰富的矿物质如磷、锌、钾及维生素等 。自古以来，牡蛎就是海上补品 ， 餐桌佳肴，享有“海上牛奶”之美誉 。中医认为 ， 牡蛎肉既有滋阴、安神、解丹毒之功，也有生精壮阳补肾之效 。
近年来 ， 每当夜幕降临，华灯初上 ， 只见一档档“烧蚝”，“串蚝”、“炸蚝”、“蒸蚝”等等遍布港城大街小巷，呈现一幅“蚝”情满港城之景象 。酒楼餐宴上，人们不仅可以品尝到“阳春白雪”之高档蚝菜 ， 街边小档旁，人们亦可品尝到“下里巴人”之廉价蚝食 。我市举办三届的美食节上 ， 均有以“蚝”作主料制作的参赛菜品，荣获殊誉 。如第一届美食节上，太和山庄“家乡蒸大蚝”获得“湛江名菜” ， 第二届美食节上，大天然海鲜居的“南国蚝情” ， 录丰酒家的“串烧生蚝”获得了“湛江名小吃”；第三届美食节上，大天然海鲜居制作的“烧汁生蚝”，更获得了十大“海鲜金牌名菜” 。
“蚝”以其味道鲜美，风味特别，营养丰富，深得港城市民的喜爱 。确实，蚝经不同的烹调方法，不同的原料搭配，不同的味料调和，不同的炊具加热 ， 可制作出风味万千的佳肴名品，蒸的如“蒜茸蒸生蚝” ， 炸的如“脆炸生蚝”，局的如"芝士局蚝”……蚝可煎可煲、可滚可扒，可鲜食可干制，笔者在此推介几款，供市民试试 。
一、蜜汁金蚝
取大只生蚝600克洗净 ， 加入生抽、精盐、姜汁酒、胡椒粉等各5克腌制片刻，净镬烧水至沸，落蚝“飞水”至仅熟，捞起滤干水份，将蜜糖15克 ， 清水45克，精盐、味精各3克调成“蜜糖水”待用 。中火烧镬下油(约50克)，将生蚝排于镬中，两面煎至金黄色，落少许绍酒、倒下“蜜糖水” ， 中火加温收汁至干，取起上碟即成 。特点：色泽深黄光亮，滋味香嫩甜蜜 。
二、烧汁
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