【羊肉泡馍】 羊肉泡馍是西安有名的清真小吃 。羊肉泡馍的吃法有一定的讲究，顾客先将面饼掰成小块，越小越好 。掰好的馍放到大碗里，服务员便端到厨房，由厨师将熟羊肉切成片放在馍上，再配以粉丝、豆腐干、木耳等配料，放在肉汤锅中加热，要求以馍的大小和多少定汤，使原汤入馍 。泡馍煮热后，再加上糖蒜、辣酱、香菜 ， 便开始慢慢吃，吃时不宜用筷子在碗中乱搅 。泡馍中还可加上海参、对虾等海味，以适应不同人的口味 。
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羊肉泡馍的汤是利用羊骨加上多种香料大火煮 。然后撤去浮沫，投入肉块，先大火，后小火 ， 汤味浓香扑鼻 。馍叫托托馍，是九成面粉一成酵面烙成100克重 。这种馍入汤不散，吃起来口味香浓，且耐泡 。羊肉泡馍不仅吃起来可口，而且营养丰富 。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有“老孙家”、“同盛祥”、“天锡楼”和“义祥楼”等较有名气 。
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