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买酸奶要选冷藏柜里的

健康知识酸奶柜里

【买酸奶要选冷藏柜里的】经常喝酸奶的人都会注意到包装上的说明――酸奶需在2℃～6℃下保藏 。但是采访人员在北京几家超市里发现 ， 并不是所有的酸奶都存放在冷藏柜里 ， 很多酸奶被摆放在冷藏柜的外面 。尤其是节日期间，有的超市甚至把单盒的酸奶捆绑在一起，用透明的包装装包起来放在冷藏柜的外面出售 。
毫无疑问，摆放在冷藏柜外面的酸奶接受的温度已远远超过了6℃ ， 那么，在高于保藏酸奶温度的情况下，酸奶的营养是否会受到影响呢？
中国奶业协会副理事长王怀宝告诉采访人员，酸奶的主要成分是活性乳酸杆菌，它能防止蛋白质发酵，减少肠内产气，从而减轻腹胀、消化不良等症状 。正常情况下，活性乳酸杆菌在0℃～4℃的环境中存活期是静止的 ， 但随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，这时的乳酸菌饮料就成了无活菌的酸性乳品，其营养价值也会大大降低 。含有活性乳酸菌的酸奶保质期较短，一般为两周左右，而且必须在2℃～6℃下保藏，否则容易变质 。
如此看来，超市里那些摆放在冰柜外面的酸奶已经不具备2℃～6℃冷藏的条件 ， 其口味和营养价值也就无法保证了 。所以，消费者在购买酸奶时不仅要看保质期，更要看“温度” 。
另外 ， 王副理事长提醒消费者，在饮用酸奶时应注意两点：一是忌空腹喝酸奶 。空腹饮用酸奶，保健作用减弱 ， 而饭后2小时饮用，保健功能较好 。二是酸奶忌加热 。酸奶经过加热后，不仅特有的风味消失了 ， 而且其中的有益菌也被杀死，营养价值大为降低 。


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