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怎样把美味的茄子吃出健康

健康知识美味吃出茄子

茄子含多种维生素、蛋白质、糖及矿物质等 。特别是茄子富含维生素p ， 含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合处 ， 故茄子以紫色品种为上品 。100克紫茄中维生素p的含量高达720毫克以上 。维生素p能增强人体细胞间的黏着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血 。此外，茄子中的皂苷具有降低血液胆固醇的功效，与维生素p协同，可提高微血管的弹性 ， 有利于心血管病的防治 。
茄子美味营养，可它和谁搭帮能更好地发挥食疗作用？而和谁又不太对脾气呢？
【怎样把美味的茄子吃出健康】

怎样把美味的茄子吃出健康

文章插图
茄子＋螃蟹 可能危害肠胃
茄子＋螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性 。如果一起吃 ， 肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食 。
茄子的完美伴侣
茄子＋苦瓜=心血管患者理想菜苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用 。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效 。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜 。
茄子＋肉=稳定血压、预防紫癜茄子与肉同食 ， 可补血，稳定血压 。另外，茄子含丰富的维生素p ， 有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助 。
茄子大餐：
中国农业大学食品学院副教授范志红：做茄子时只要不用大火油炸 ， 降低烹调温度，减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值，如土豆炖茄子 。另外 ， 加入醋和番茄有利于保持其中的维生素c和多酚类 。
1.凉拌茄条 长茄子切成条，盛放碗中，置蒸锅里蒸10分钟 。取出控去水分，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌 。注意 ， 不要把茄子的汁都挤去，以免损失养分 。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分 。
2.番茄炒茄丁 大圆茄子半个切丁，蒜切成米 。锅中放2汤匙油，放蒜米，加茄子煸炒 ， 放1勺醋 。改小火加盖焖两分钟，茄子变软时加盐，加少许番茄丁，翻几下 ， 放少许味精或鸡精，装盘 。注意盛菜的时候控去余油 。
这两种烹调方法的温度不超过120℃，吃油量少 ， 维生素和类黄酮等物质损失相对较少 。


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