水果“卸妆”有办法


水果“卸妆”有办法

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如今,各种各样的水果在超市或批发市场里一应俱全,无论春夏秋冬,是否应季,那些水果总是光鲜照人 。其实,这些都是水果保鲜剂的功劳 。那么,我们常吃的水果都使用了哪些保鲜剂?它们对人体有害吗?用什么方法去除最好?
【水果“卸妆”有办法】草莓:一般草莓用植酸浸果法和几丁质保鲜法保鲜 。植酸是天然食品添加剂,可延续果实中维生素c的降解,几丁质能在果实表面形成一层半透明膜,减少营养成分下降,达到保鲜目的 。
建议去除方法:在清洗草莓时,用清水冲洗并轻轻触摸草莓的表面即可除去大部分的保鲜剂 。
柑橘:橙子、橘子、芦柑等水果,经常使用碳酸氢钠作为保鲜剂 。碳酸氢钠本身没有直接杀菌作用,但溶于水后会使水呈碱性,从而使水果表面的ph值升高,可以抑制喜微酸环境的青霉菌和绿霉菌的生长与繁殖 。同时碱液清洗了果面的残留污物和病菌,也间接减轻了腐烂率 。另外,柑橘类水果还经常使用涂蜡保鲜剂,这样可以隔绝氧气、微生物,具有增加光泽、减轻水分蒸发等作用 。
建议去除方法:是使用碳酸氢钠还是涂蜡保鲜,保鲜剂一般都无法穿透柑橘类水果的表皮,因此食用无需担心,去皮即可 。
梨:梨常用的保鲜剂是虎皮灵,属于抗氧化水果保鲜剂,难溶于水,易溶于乙醇 。虎皮灵可以很好地防治鸭梨贮藏中的生理病害――黑皮病的发生 。目前常用的保鲜方法是用虎皮灵配成一定浓度的药液,直接喷到包装纸上,制成保鲜纸 。
建议去除方法:由于这种保鲜剂是喷在保鲜纸上,并非直接涂抹在水果表面,因此对水果的影响不大,若您还是有所顾虑,可以采取削皮的方法 。
葡萄:由亚硫酸盐制成的片剂是目前葡萄保鲜的最理想保鲜剂 。亚硫酸盐遇水分解释放出的二氧化硫,不仅可以杀灭灰霉菌等一些引起葡萄贮藏腐烂的病菌,而且对葡萄的脱落酸含量及乙烯释放有抑制作用,可减轻葡萄贮藏中的脱粒,还可抑制贮藏中果实各部位的多酚氧化酶活性 。
建议去除方法:由于亚硫酸盐属于水溶性保鲜剂,因此用清水冲洗即可 。


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