文章插图
1、新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中 ， 用木桶腌制最好 ， 肚皮朝上摆放 ， 用山间青石头或河卵石压住 ， 时经六七天后 ， 鱼体便发出似臭非臭气味 。新鲜桂鱼、肉糜、小葱、线椒 ， 生抽、小米辣、蒜子 。
2、新鲜桂鱼刮去鱼鳞 ， 去除鱼鳃和内脏清洗干净 。处理好的桂鱼腌制下 ， 鱼身体里外均匀的抹上盐 ， 用手揉捏均匀 ， 再撒上点料酒 ， 再在鱼肚里放上姜片和花椒粒 ， 再把小葱挤出葱汁擦在鱼身上 ， 然后把葱结也塞进鱼肚里 。
3、把桂鱼放入食品袋中 ， 袋口扎紧 ， 放在阳台篮子里 ， 温度在20至30度左右的常温环境下 ， 自然发酵48小时 ， 闻起来有一点点臭味 ， 就说明臭鳜鱼发酵成功了 。
【臭桂鱼臭味从何而来 臭桂鱼的臭味怎么来的】4、生姜切末 ， 蒜子切末 ， 线椒和红椒分别去蒂切辣椒圈 。锅控干后倒入适量大豆油 ， 油温五成热时 在锅中放入一勺盐 ， 这样煎鱼时就不会粘锅 ， 再放入臭鳜鱼煎至两边变色 ， 盛出备用 。
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