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黄豆芽大豆发芽的过程中 ， 在自身酶的作用下 ， 蛋白质结构变得疏松 ， 蛋白质的消化率和生物效价提高 ， 维生素b1、b2、c的含量以及水溶性纤维素量增加 ， 成为理想的高营养蔬菜 。牛奶牛奶是人体营养素的最好来源之一 ， 是冬季补钙佳品 ， 含有人体9种必需氨基酸 。牛奶中的脂肪颗粒小 ， 呈高度分散状态 ， 消化率高 。牛奶中的碳水化合物主要是乳糖 ， 有利于乳酸菌繁殖 ， 抑制腐败菌生长 。中医认为 ， 牛奶味甘平 ， 有补虚养身、生津润肠、消渴等作用 。黑豆 【冬天里的八大营养美味】黑豆是各种豆类中蛋白质含量最高的 ， 含有的脂肪主要是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸 ， 必需脂肪酸占50% ， 还有磷脂、大豆黄酮、生物素 。吃黑豆不会引起高血脂 ， 还有降低胆固醇的作用 。中医认为 ， 黑豆性平味甘 ， 有润肠、补血的功能 。大豆大豆的营养成分比较齐全 ， 蛋白质是“完全蛋白质” ， 含赖氨酸较高 ， 能弥补粮食中赖氨酸的不足 。大豆既可当蔬菜 ， 又可代替粮食 ， 冬天吃大豆特别有益 。中医认为 ， 大豆味甘 ， 有和胃、调中、健脾、益气的功效 。香菇香菇含有多种维生素和矿物质、50多种酶及游离氨基酸、胆碱、腺嘌呤、麦角甾醇及香菇多糖 ， 有抑制体内合成胆固醇、促进胆固醇分解和排出、防止血脂升高的功效 。黑木耳黑木耳含较多的微量元素及维生素b1、b2、胡萝卜素、甘露糖、戊糖、木糖、卵磷脂、脑磷脂、钙、铁等 ， 有防止血液凝结、预防心脑血管疾病及大便干结的作用 。中医认为 ， 黑木耳性平味甘 ， 有补气、益智、生血功效 ， 对贫血、腰腿酸软、肢体麻木有效 。狗肉狗肉含有较多的牛磺酸、多肽 ， 脂肪很少 。中医认为 ， 狗肉性温 ， 有补气温肾、助阳散寒之功效 ， 对腰痛、畏寒、四肢冰冷、夜间多尿、增添热量有很好的作用 。鲈鱼鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素b2、尼克酸、钙、磷、钾、铜、铁、硒等 。中医认为 ， 鲈鱼性温味甘 ， 有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用 。
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