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羊蝎子火锅

火锅羊蝎子健康知识

羊蝎子, 按照北京当地有名的"老诚一锅"连锁店的说法:羊蝎子就是羊大梁 ， 因其形状酷似蝎子 ， 故而俗称羊蝎子 。而羊蝎子火锅的主料就是羊蝎子.羊肉的特性为味甘性温入脾肾经 ， 具有补虚劳形衰、祛寒冷益肾气、开胃健力、通乱治带、助元阳、生精血等辅助功效 ， 其中祛寒冷 ， 助元阳可立见功效 。羊蝎子低脂肪；低胆固醇；低血糖；高蛋白；富含钙质 。易于吸收 ， 有滋阴补肾 ， 养颜壮阳功效 。是养生美食 ， 常食用者延年益寿 ， 青春永驻 。以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史 ， 因其富含钙质 ， 而且易于吸收 ， 故而在民间中常以此为土方医治骨质疏松症者.而在原清汤的基础上加入麻椒 ， 辣椒 ， 豆豉 ， 桂皮 ， 小茴香 ， 胡椒 ， 干姜 ， 良姜 ， 砂仁 ， 丁香 ， 山奈 ， 白芷 ， 北芪 ， 生地 ， 荜拨 ， 草果等30多种纯天然中药材香料精心熬制老汤 ， 羊蝎子原料只用内蒙古地区的5―6个月大的羔羊 ， 经泡 ， 挑 ， 烧 ， 煨 ， 焖等十几道工序方可出锅 ， 其味微麻微辣 ， 不柴不腻 ， 既保存了原清汤火锅的营养精华 ， 又迎合了现代人的口味 ， 连一向不喜欢吃辣的温州人也大呼上瘾 。羊蝎子堪成是一种物美价廉美食小吃 ， 主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨――带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨 ， 那一节一节的羊龙骨从横切面上看去 ， 成“丫”字状 ， 而那“丫字状”的下面 ， 还有一个小的分叉 ， 这就是蝎子张扬的形状了 ， “羊蝎子”因此而得名 。羊蝎子是回民的传统食品 ， 从2001年起在北京开始火暴起来 ， 至今兴盛不衰 。有些人一直不吃羊肉 ， 却对羊蝎子情有独钟 ， 羊蝎子本不是登大雅的东西 ， 几十元钱就能买一小盆 ， 但却能在竞争激烈的京城餐饮市场占据一席之地 ， 其原因在于：一是羊肉是温性的食品 ， 属于冬季滋补最好的食品 ， 骨头上肉也是最好的肉 。二是羊蝎子火锅经济实惠 ， 适合不同的人群 ， 可以说男女老幼、富贵贫贱都能用 。三五知己、亲朋好友在一起吃羊蝎子也很有情趣 。三是最近几年羊蝎子火锅的做法有改进 ， 风味、品种有所扩大 。像白汤、红汤、麻辣等不同风味适合不同的人群 。另外 ， 和牛肉相比 ， 羊肉是比较安全的食品 ， 不容易使人发胖 。羊蝎子吃起来也没有猪排骨那么腻 。话说：“吃猪不如吃牛 ， 吃牛不如吃羊 。”而羊蝎子又是羊中精品----其肉香嫩而不腻 ， 其骨多髓而不滑 ， 其汤浓香而不膻 。喜食肉者 ， 解馋而体不长胖 ， 营养而脂未增高 。所以说 ， 身体肥胖者 ， 血压、血脂高者宜食羊蝎子以代猪牛 。而且 ， 据专家称“更具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气之特效 。”（引自李波《在郑州吃糊辣羊蝎子》）从营养角度看 ， 羊蝎子具有滋阴清热 ， 养肝明目 ， 补钙益气 ， 强身壮体之功效 。其次 ， 羊蝎子有“补钙之王”的美誉 。羊蝎子经过长时间的焖 ， 有利于促进钙的吸收 ， 达到补钙的功效 。故老年食之能缓解骨质疏松 ， 中年食之 ， 能养颜美容 ， 少年食之 ， 能健脑增高 ， 并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效 。对工作、学习疲劳困倦 ， 可起到加油充电的作用 ， 堪称老少皆宜 ， 四季均享的上乘美味佳肴 。此外 ， 由于羊的脊骨部位肉质鲜嫩 ， 骨髓营养丰富 ， 对人体有益肾补虚、健脑的功效 。但是要注意：高血压病人不适合吃羊蝎子 。建议人们在吃得时候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜 。羊蝎子的盛行也衍生出一个文字问题来 ， 就是大多数餐馆都把“羊蝎子”误写作“羊羯子” 。“羯”字的音义与“蝎”字都大相径庭 。蝎 ， 音xiē节肢动物 ， 长有一对螯 ， 四对脚 。羯 ， 音jié ， 李时珍《本草纲目?兽一?羊》：“去势日羯羊 。”所谓“羯羊”是阉割过的公羊 。把“羊蝎子”误写成“羊羯子”者 ， 大概以为与羊有关的东西自然该用羊偏旁 ， 而不知其得名和蝎子有关 ， 因此以讹传讹 。老做法是清汤羊羯子 ， 而现在流行的是浓汤羊羯子 。把整根的绵羊脊柱照着8到10厘米一段锯好后 ， 用清水泡上10到12个小时 ， 接着再煨上两小时料 。这个料是各家的独门秘方 ， 讲究点的据说要用到当归、陈皮等一共30多种材料 。把羊羯子用大火煮开后 ， 再用小火咕嘟上3个小时 。这还没完 ， 还得再焖上5小时 。最后 ， 就着蒸腾的热气 ， 羊羯子终于可热闹上台了 。【羊蝎子火锅】


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