说到“冬”，自然就会联想到冷 。“立，建始也”，表示冬季自此开始 。“立冬之日，水始冰，地始冻” 。现在，人们常以凛冽北风，寒冷的霜雪，作为冬天的象征 。我国南方大部分地区亦霜雪稀少，所以，在气候学上，不固定以“立冬”这天作为各地冬季的开始，而是以气温来划分季节，即5天平均气温低于10℃为冬季 。立冬时节的南方地区，仍处于“三秋”繁忙时期，平均气温一般为12℃至15℃ 。绵雨业已结束 。气候条件适宜于油菜移栽 。生长期较短的小麦也要抓播种，因为立冬后期多有强冷空气侵袭，气温常有较大幅度下降，如果播后气温低，出苗缓慢，分孽不足，就会影响产量 。红苕在日平均气温低于15℃时，生长已渐趋停止，应该及时收获 。华南西北部个别年份立冬曾出现过早霜，更要早挖窖，免冻害 。高原地区这时已是干季，湿度迅减，风速渐增，对森林火险必须高度警惕 。立冬是十分重要的节气，又是人们进补的最佳时期 。中医认为：“寒为阴邪，常伤阳气”人体阳气好比天上的太阳，赐予自然界光明于温暖，失去她万物无法生存 。同样，人体如果没有阳气，将失去新陈代谢的活力 。所以，立冬后的起居调养切记“养藏” 。饮食调养要遵循“秋冬养阴”“无扰乎阳”“虚者补之，寒者温之”的古训，随四时气候的变化而调节饮食 。元代忽思慧所著《饮膳正要》曰：“……冬气寒，宜食黍以热性治其寒 。”也就是说，少食生冷，但也不宜躁热，有的放矢地食用一些滋阴壮阳，热量较高的膳食为宜，同时也要多吃新鲜蔬菜以避免维生素的缺乏，如：牛羊肉、乌鸡、鲫鱼，多饮豆浆、牛奶，多吃萝卜、青菜、豆腐、木耳等 。这里须要注意的是，我国幅员辽阔，地理环境各异，人们的生活方式不同，同属冬令，西北地区于东南沿海的气候条件迥然有别；冬季的西北地区天气寒冷，进补宜大温大热之品，如牛、羊、狗肉等；而长江以南地区虽已入冬，但气温较西北地区要温和的多，进补应以清补甘温之味，如鸡、鸭、鱼类；地处高原山区，雨量较少且气候偏燥的地带，则应以甘润生津之品的果蔬、冰糖为宜 。除此之外，还要因人而异，因为食有谷肉果菜之分，人有男女老幼之别，体(体质)有虚实寒热之辩，本着人体生长规律，中医养生原则，少年重养，中年重调，老年重保，耋耄重延 。故“冬令进补”应根据实际情况有针对性地选择清补、温补、小补、大补，万不可盲目“进补” 。具体到餐桌上，下面为大家选择了男女老幼皆宜的温和而又易做的几款食疗方：黑芝麻粥《本草纲木》： “配料”黑芝麻25克、粳米50克 。 “做法”黑芝麻炒熟研末备用，粳米洗净与黑芝麻入锅同煮，旺火煮沸后，改用文火煮至成粥 。“功效”补益肝肾，滋养五脏 。注：本方更适于中老年体质虚弱者选用，并有预防早衰之功效 。虫草蒸老鸭《本草纲目拾遗》：“配料”冬虫夏草5枚、老雄鸭1只、黄酒、生姜、葱白、食盐各适量 。“做法”老鸭去毛、内脏，冲洗干净，放入水锅中煮开至水中起沫捞出，将鸭头顺颈劈开，放入冬虫夏草，用线扎好，放入大钵中，加黄酒、生姜、葱白、食盐、清水适量，再将大钵放入锅中，隔水蒸约2小时鸭熟即可 。(也可用气锅蒸)“功效”补虚益精，滋阴助阳 。本方以虫草为主，助肾阳，益精血；以老鸭为辅，滋阴补虚 。方中一偏于补阳，一偏于补阴，两者合用，共成补虚益精，滋阴助阳之权威药膳 。注：外感未清者不宜食用 。番茄砂糖藕： “配料”番茄2个、藕1节、砂糖适量 。【立冬时节的最佳食谱】“作法”番茄去皮，开水煮藕(3至5分钟)，两者一并放入盘中，撒上砂糖即可 。“功效”健脾开胃，生精止渴 。
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