【味精在烹饪中应注意哪些 烹饪时如何使用味精】
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1、炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入 ， 因为这时菜温在70～90℃ ， 是味精溶解度最好的温度 ， 鲜味也最浓；相反 ， 在高温时加用 ， 当温度超过120℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠 ， 焦化的谷胺酸钠既没有鲜味 ， 还具有一定的毒性 。
2、不宜在碱性强的食品中使用 。谷胺酸钠中的钠活性甚高 ， 容易与碱发生化学反应 ， 产生一种具有不良气味的谷胺酸二钠 ， 失去调味作用 ， 所以碱性较强的海带、鱿鱼等菜肴不宜加味精 。
3、凉拌菜不宜直接加味精 。味精在70℃以上才能充分溶化 。凉菜温度低 ， 直接加入味精不易溶解 ， 如果事先用少量温开水化开 ， 再浇到凉菜上 ， 稍加翻拌 ， 效果很好 ， 并且拌凉菜使用粉状味精比晶体颗粒味精容易化开和拌匀 ， 调鲜效果更好 。
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