老北京人常将玉米面和黄豆面混合成杂面吃，这就是一种非常科学的饮食方式 。因为，玉米面所含蛋白质中，色氨酸、赖氨酸含量都低，而黄豆的蛋白质中这两种氨基酸含量都比较高，将这两种食物混合食用，就提高了混合食物中蛋白质的营养价值 。国外研究发现，将25％黄豆与75％玉米混合在一起，磨成粉、熬成粥或制成各类成品，生物学价值明显提高，几乎可与牛肉媲美 。黄豆含有丰富的蛋白质，其含量高达38％～40％，并含有较多植物性脂肪和丰富的铁质等 。玉米不仅含有蛋白质，而且含有丰富的镁、钙等矿物质 。特别是玉米油中不饱和脂肪酸含量高达85％以上，可降低人体血液中的胆固醇含量 。对于患有冠心病和动脉硬化症者有较好的辅助疗效，是预防心脑血管病的最佳食用油 。玉米中还有丰富的维生素和胡萝卜素，而且多种氨基酸之间的配比较为合理，更适于人体的需要 。此外，黄豆和玉米都含有较多的纤维素，摄食后能加强肠的蠕动，有预防大肠癌的作用 。【“二面”合吃更营养】我国民间传统食品如菜团子、饺子、腊八粥等，都是很好地体现了蛋白质互补作用的食品 。
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