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1、最常见的是鲅鱼 ， 用鲅鱼腌制咸鱼的最多了 ， 刺少 ， 肉多 ， 口感也好 。
2、还有鳝鱼 ， 小偏口 ， 老板鱼等也可以做 。
【咸鱼用什么鱼腌制最好】3、将鱼剖腹诜净并除去多除水分 ， 按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味 ， 可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时 ， 取出凉晒至鱼所含水份除去50%后 ， 用白酒对腌制器皿、双口土瓷缸最佳 。
4、进行消菌 ， 再将鱼整齐码放于器皿中密封存放 ， 若腊月里腌制的咸鱼 ， 保质期为一年 。用此方法腌制的咸鱼 ， 腌制两个月后 ， 色泽红润 ， 形茄口味 ， 如同火腿 ， 可煎 ， 可炸 ， 可蒸食用 。
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