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1、使用含糖量高的葡萄 ， 这样在葡萄酒正常发酵完成后 ， 还残留很高的糖分 ， 比如苏玳地区的甜酒 ， 使用感染过贵腐霉、糖分高度浓缩的葡萄酿造 。将葡萄阴干 ， 去除部分水分 ， 从而得到含糖量更高的葡萄 。
2、在糖分未完全转化成酒精的时候 ， 在中途使用人工的方法中止发酵 ， 例如降低温度、加入二氧化硫或者酒精杀死酵母 ， 这样就会得到期望甜度的甜酒 。比如波特酒就是向发酵三四天的基酒中添加白兰地来中止发酵 ， 使酒精含量提升到18-20度 ， 并有大比例的残留糖 。
【甜葡萄酒酿造方法是什么 甜葡萄酒的酿造技术】3、在发酵好的白葡萄酒中加入未发酵的甜葡萄酒汁 ， 这样就得到香甜可口 ， 低酒精度的甜酒了 。
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