文章插图
1、徽菜擅长烧、炖、蒸 ， 而爆、炒菜少 ， 重油、重色 ， 重火功 。
2、徽菜 ， 由于红烧是一大类 ， 而红烧的“红” ， 表现在糖色上面 。对火功要求苛刻 。炒菜用油是自种自榨的菜籽油 ， 并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖 ， 有柴禾的急烧 ， 有树块的缓烧 ， 是比较讲究的 。
【徽菜的特色是什么 徽菜特色是什么?】3、当徽菜走向全国之后 ， 仍然保持重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调质之功 。如老或嫩 ， 硬或软 ， 结或松等 。
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