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胃 。牛百叶是牛的胃 ， 别名百叶、肚尖 ， 是牛的内脏之一 ， 即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃 。牛百叶可以作食物材料 ， 一般用作火锅、炒食等用途 。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心 。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口 。其实牛百叶是牛的另外一个胃 ， 但是牛与其他动物不同 ， 属于反刍动物 。它有4个胃 ， 这也是它吃草长肉的强大之处 。
【涮火锅常吃的牛百叶,是牛的什么部位 涮火锅的牛百叶是生的还是熟的】人们吃火锅的时候一定是要对其进行处理的 ， 将买回牛百叶 ， 先在冷水中浸泡约20分钟 ， 目的是去除浮在牛百叶上的杂质 。然后将牛百叶翻过来 ， 用剪刀去除上面的肥油 。
紧接着取适量的碱面 ， 反复正反面揉搓 。碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟 ， 用水冲净 。最后用粗盐加面粉再次涂抹牛肚 ， 反复揉搓 ， 面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用 ， 粗盐的颗粒抑有此作用 。约两三分钟后 ， 冲水洗净 。
牛百叶是什么颜色正常牛百叶的颜色分为两种,发黄色、黑色 。之所以颜色不同,是因为喂养不同 。被饲料养大的牛,牛百叶发黄 。而吃草、粮食等长大的牛,牛百叶发黑、灰色或褐色 。黄色牛百叶 这种是没有经过任何浸泡和处理,仅简单清洁 。另外,新鲜的黑百叶用食用碱制成后也会变黄 。
牛百叶煮多久才熟如果是火锅,牛百叶通常切成薄片,这很容易做熟 。如果是高火,大约需要2-3分钟,如果是小火,大约需要4-5分钟 。一般来说 ， 用于烹饪的牛百叶都切得比较小,比较好下嘴 ， 同时也会比较容易料理熟 。
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