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蒸的 。手撕鸡要用蒸的方式保持鸡肉的原汁原味,蒸熟的鸡肉要过冰水,这样能让鸡肉保持口感鲜嫩清爽 。鸡的个头不要太太 ， 不易蒸熟 。能买到走地鸡最好 ， 会鲜美很多 。手撕鸡 ， 现做现吃最美味 ， 最好一顿全部吃完 ， 放上几个小时后 ， 味道就会逊色不少 。
手撕鸡最重要的就是选择鸡的品种 ， 以及拌料的食材 ， 手撕鸡的鸡肉建议用三黄鸡、清远鸡 ， 这种鸡的肉质非常细腻 ， 做出来的味道比较鲜美 ， 切记不要用老母鸡 。另外手撕鸡的配料少不了葱、姜、蒜、芝麻、香油、花椒、辣椒面等调料 ， 赋予鸡肉香甜辣的口感 。
【正宗手撕鸡是蒸的还是煮的 正宗手撕鸡是蒸的还是煮的好吃】
手撕鸡要蒸几分钟二十到二十五分钟 。蒸好的手撕鸡需要过凉水 ， 这样可以方便撕开也会让鸡肉鲜嫩美味 。做的时候要放入一些姜片 ， 因为姜不仅可以去腥 ， 还可以激发鸡的香味 。蒸的时间到后可以用筷子在旁边戳一下 ， 筷子能够微微进去就是熟透了 ， 这时候就可以取出 。较之于一般的鸡肉美食 ， 手撕鸡较为干爽 ， 性质比较温和 ， 适宜不同人群食用 。
手撕鸡是哪个地方的菜手撕鸡是川菜的一种 。外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一,在金黄的鸡皮上,晶莹而散发甘香,肉质细腻,油脂适中,鲜美含汁,嚼之既不油腻也不柴硬,并带有浓郁的鲜香味,直至骨髓 。手撕鸡一般可以用三黄鸡哦 ， 手撕鸡想要做的好吃 ， 皮脆肉香 ， 这个是需要技巧的 。
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