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【农村做豆豉的全过程 家庭自制豆豉到底要发酵几天】1、家庭自制豆豉需要发酵15天左右 。
2、发酵：将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满 ， 装时层层压实 ， 置于28℃～32℃恒温室中保温发酵 ， 发酵时间控制在15天左右 。晾干豆豉发酵完毕 ， 从罐中取出置于一定温度的空中晾干 ， 即为成品 。
3、发酵豆豉的发酵 ， 就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质 ， 形成一定量的氨基酸、糖类等物质 ， 赋予豆豉固有的风味 。
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