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1、由于大蒜里面存在一些氨基酸和硫化物等 ， 这些跟有机酸类物质产生反应之后就会变成蓝色素 ， 等到反应叠加在一起就会变成绿色 。
【腊八蒜变绿好吗 腊八蒜变绿后又褪色了的原因?】2、就是这些蓝色素的性质没有那么稳定 ， 温度提升之后就会分解 ， 见光之后也会加快分解 ， 因此过段时间后腊八蒜就会有褪色的情况 。
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