文章插图
1、首先撕开白色上面的那层薄膜 ， 用清水清洗一下牛百叶 ， 放三勺食盐、适量油 ， 用手抓匀 ， 反复搓洗几遍后 ， 再腌制十分钟左右 。加入没过牛百叶的水量 ， 浸泡二十分钟以上 ， 再用清水继续反复清洗牛百叶 ， 洗干净沥干水分即可 ， 最后切小朵 ， 或切成丝 。
【菜市场买的牛百叶怎么处理 菜市场买回来的牛百叶怎么处理】2、牛百叶即牛胃 。别名：百叶、肚尖、牛胃 。是牛的内脏之一 ， 即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃 。瓣胃成叶片状 ， 功用是吸收水分及发酵产生的酸 。牛百叶可以作食物材料 ， 一般用作火锅、炒食等用途 。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心 。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口 。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等 。牛是反刍动物 ， 与其他的家畜不同 ， 最大的特点是有四个胃 ， 分别是瘤胃（俗称毛肚）、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃 ， 俗称牛百叶）和皱胃 。前3个胃里面没有胃腺 ， 不分泌胃液 ， 统称为前胃 。第四个胃有胃腺 ， 能分泌消化液 ， 与猪和人的胃类似 ， 所以也叫真胃 。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质 。
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