【面粉和糯米粉的区别 怎样区分面粉和糯米粉的区别】
文章插图
1、外形：面粉看起来颜色较暗 ， 较粗糙；糯米粉尤其是所谓水磨糯米粉较雪白 。
2、手感：面粉较为粗糙 ， 手感涩；糯米粉手感光滑 ， 细软 。
3、水溶性：面粉团有弹性 ， 不能溶于水 ， 会留下面筋 。糯米团松散易碎 ， 水洗后完全散开 ， 像淀粉一样沉在水底 。
4、粘性：面粉用冷水很容易调成面团 ， 有筋道；而糯米粉即使用开水将部分烫熟后再加入生糯米粉一起揉 ， 粉团也容易开裂 ， 明显的粘性不足；这是因为两种小麦和大米之间淀粉结构不同而产生的差异 。
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