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1、食用碱和小苏打在化学中来说分子式不同 ， 食用碱的化学名字叫做碳酸钠分子式是Na2CO3食用碱也叫做纯碱 ， 小苏打的化学名叫碳酸氢钠化学式是NaHCO3 。
2、食用碱的碱性与小苏打的碱性不同 ， 食用碱的碱性要强于小苏打 ， 小苏打水显弱碱性而食用碱显碱性 。
3、两者在对肉类的处理效果上不一样 ， 食用纯碱能促进肉质软化 ， 缺点是有股难闻的碱味 。小苏打可破坏肉质纤维结构 ， 使肉质松软膨胀 ， 鲜嫩爽滑 。
【食用碱和小苏打的区别是什么 食用碱与小苏打区别】4、两者在做面食这块的变现也大不相同 ， 食用碱刺激性较大 ， 在厨房中我们蒸馒头会经常用到它 。小苏打作用比较温和 ， 适量使用无刺激性可以让食物蓬松多孔口感更好 。
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