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1、四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜 。
2、中国人讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异 。到唐宋时，南食、北食各自形成体系 。到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，成为当时最有影响的地方菜 。
【八大名菜系是哪八大 四大菜系是哪四个】3、粤菜博采众长选料广博，奇而且杂，合、海鲜是食中珍品，鸟、鼠蛇、虫皆为佳肴 。选菜还讲究鲜爽滑嫩， 夏秋清淡，冬春浓郁 。除讲究原料新鲜、现宰现烹外，还讲究在火候上保持原料清鲜 。粤菜调料独特，常见的有蚝油、 汁、鱼露、珠油、糖醋、西汁等 。烹调方法独特，有煲、泡、“局”等 。粤菜的代表菜有：三蛇龙虎会、龙虎凤蛇羹、 油包鲜虾仁、八宝鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、瓦掌山瑞、脆皮乳猪等 。
4、鲁菜，也称山东菜，中国四大菜系之一 。鲁菜取材广泛，选料精细，讲究丰满实惠，烹调方法全面，精于制汤，善以葱调味 。鲁菜在烹制海鲜上有独到之处， 尤其对海珍和小海味的烹制，堪称一绝 。代表有:葱烧海参、烩乌鱼蛋、蟹黄鱼翅、德州扒鸡、奶汤核桃肉等 。
5、川菜，也叫四川菜，中国四大菜系之一 。以其麻辣味闻名于海外，有“食在中国，味在四川”之美誉 。川菜选料认真，且配料细，烹制考究，调味多样，尤其是味别多样，有百菜百味之称 。常见味型有鱼香味、五香味、怪味、麻辣味、酸辣味 。著名的菜肴为：鱼香肉丝、宫保鸡丁、一品熊掌、怪味鸡块、 麻婆豆腐、 干烧岩鲤等 。
6、淮扬菜，淮扬菜集江南水乡扬州、镇江、淮安等地菜肴之精华，是江苏菜系的代表性风味 。淮扬菜选料注意鲜活鲜嫩；制作精细，注意刀工；调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真 。著名菜肴有：叫化子鸡、糖醋鳜鱼、芙蓉鸡片、盐水鸭、清炖蟹粉狮子头、清蒸鲥鱼等 。
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