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1、不能把豆芽入锅绰水，务必生炒，豆芽历经绰水后就不容易再发脆了，它是让黄豆芽爽脆爽口的关键环节之一 。
【炒豆芽需要焯水吗 炒豆芽需要焯水吗还用过凉水吗?】2、豆芽具备清热去火，解酒有利排尿的作用，特别适合夏天服用 。黄豆芽最普遍的食用方法是炒食，但许多人到炒绿豆芽时讨厌绰水，只是立即生炒，实际上绰水后再炒不但有益于身心健康，并且更为美味 。绰水一是可以去除黄豆芽的豆腥味和草青味;二是能维持黄豆芽的延性;三是能够 除去一些有害物 。
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