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真假藕粉可以从颜色、形状、口感来感受 。
1、看色 。纯藕粉含有大量的铁质和还原糖等成分 ， 与空气接触 ， 极易氧化 ， 使藕粉的颜色由白而转微红 。其他淀粉没有这种变化 ， 都是纯白色或略带黄色的 。
2、形状 。藕粉和其他淀粉有时呈片状 ， 但片状的藕粉表面上有丝状纹络 ， 而其他片状淀粉两侧的表面是平光的 。
3、手试 。取少许藕粉用手指揉擦 ， 其质地比其他淀粉都要细腻滑爽 ， 滑爽如脂且无异状 。
【真假藕粉冲完后的图样 藕粉怎么辨别真假】4、口尝 。取少量藕粉放入口中 ， 触及唾液即会很快溶化 。而其他淀粉入口后 ， 不仅不易溶化 ， 还会粘糊在一起或呈团状 。而且藕粉因为是藕加工而成的 ， 因此独具清香 。要是假的话则没有清香的感觉 。
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