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1、看笋壳 。笋壳一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩 。根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋 。如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多 。
2、看笋肉 。笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差 。
3、看笋节 。鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩 。果笋节分的很开，笋节很长，根部有刮痕，那么笋会比较老不好咬，而且里面还有可能已经坏了 。
4、看笋体 。蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩 。另外，不要买太大的竹笋，从根部到尖部不超过30公分最好 。笋太大，根部纤维会变粗而老化，料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用，且笋的口感也不好了 。
5、优质春笋的体型是胖乎乎的，笋叶呈大张状，整只笋略带弯曲 。如果笋的体积又瘦又长又直即是劣质的老笋 。
【如何挑选又鲜又嫩的春笋 春笋怎么挑选】6、用手摸 。最后，你可以用手摸一摸，感觉是不是很湿润，如果太湿润，里面可能已经开始变质 。如果剥开竹笋，里面很湿，而且发绿，质地像熟了似的，那就是开始变坏的一种标志，尽量不要食用了 。
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