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1、原料不同 。玉米淀粉：从玉米中提取的淀粉，又称玉蜀黍淀粉 。俗名六谷粉 。小麦淀粉：从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离 。
2、颜色不同 。玉米淀粉：原材料是是玉米，白色微带淡黄色的粉末 。小麦淀粉：原材料是小麦，白色粉末 。
【小麦淀粉和玉米淀粉的区别 小麦淀粉可以做什么美食】3、提取方法不同 。玉米淀粉：将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成 。小麦淀粉：以小麦面粉为原料，在搅合机中加水50～80%，以40转/分的转速使面粉捏合成面团 。搅合时间约30分钟，放置30分钟，使面筋膨润而互相粘结，使淀粉易于分离 。
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