文章插图
用料：带鱼 660克、中筋面粉（裹带鱼炸制用） 50克左右、大葱 1根（60克）、蒜 1头（30克）、姜片 3片、白糖 15克、干朝天椒 2个、大料 2个、花椒 1克、老抽 6克、味极鲜 20克、醋 15克、鸡精 5克、盐 15克、食用油（炸带鱼用） 200克左右、食用油（炖带鱼用） 10克、水 适量 。
做法：
1、所有食材准备好，带鱼清理干净控下水
老抽、味极鲜、醋都倒在一个碗里就可以
2、锅中倒入足够的油，开始煎带鱼
将带鱼段在面粉里滚一圈，两面都要粘一下面粉，再放入油锅中煎炸
3、每一段带鱼都粘满一小层面粉，再放入油锅中炸制成金黄色
4、煎炸好的带鱼，放在盘子里备用
炸过带鱼的油倒出来，不用
另起油锅
5、将葱切段，蒜瓣拿菜刀拍一下…这样更容易入味儿
6、锅中倒入10克左右的食用油 ， 至七分热 ， 放入带鱼段，然后，加入葱段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、干辣椒…一起放进去 。
7、加入白糖，倒入老抽、味极鲜、醋
8、倒入适量的水，水位线刚好能没过带鱼即可
9、加入盐和鸡精
10、煮开后，转中小火，盖好锅盖，炖15分钟
期间要注意下，不要把水炖干，可以拿铲子轻轻铲下锅底，注意不要糊锅
【干炸带鱼的正确方法】11、15分钟后，打开锅盖 ， 收下水份 ， 关火
盛盘时候，可以撒些香葱末或者香菜点缀一下，更好看
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