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铁观音最适合
功夫茶以茶汁浓度高著称，起初的几杯会让人略感苦涩，但后面几泡越喝越让人感觉香甜，习惯了之后甚至会嫌其它茶叶不够滋味 。
所以工夫茶一般只适合采用中性茶的乌龙茶叶(即青茶)来泡 ， 并且是半发酵品种的乌龙茶，而不是全发酵品种的乌龙茶 。
【哪些茶适合泡功夫茶】乌龙茶中既有半发酵茶，也有全发酵茶
铁观音、水仙茶、大红袍、武夷岩茶、凤凰单纵、冰顶乌龙、岭头单丛等品种属于半发酵茶，适合泡功夫茶 ， 只有半发酵的乌龙茶才能冲出工夫茶所要求的色香味 。
半发酵的程度介乎于全发酵（红茶）、后发酵（黑茶）与未发酵（绿茶）、轻发酵（黄茶）、微发酵（白茶）之间，如果用红茶、黑茶来泡功夫茶，由于发酵程度太高，泡出来的茶汤会过浓，苦涩得不堪入口 。
如果搭配绿茶、白茶、黄茶，由于发酵程度不够，冲泡出来的茶汤会不及乌龙茶好喝
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