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【材料】：鸡蛋4枚、西红柿2个、白糖少许、清水少许、油适量、盐适量
【制作步骤】：
1、鸡蛋磕入碗中，调入适量盐，添加蛋液三分之一左右的清水（老人们做这道菜时蛋液中是不加水的）
蛋液中加清水的作用是为了鸡蛋炒出来更加蓬松
2、把蛋液充分搅拌均匀 ， 一定要快速搅拌，让蛋清与蛋黄混合均匀
3、西红柿洗净后先切片，再切成小块儿，块儿越小越好
这里的西红柿不必去皮，皮中番茄红素的含量很高，如果嫌弃西红柿皮的口感，可以在炒好后把皮挑选出来
4、热锅热油，油要适当多一些，小火，油热后倒入蛋液，暂且不要动它
5、待蛋液逐渐凝固 ， 还未完全凝固时 ， 用筷子把鸡蛋划散 ， 形状很自然的鸡蛋块儿就形成了 ， 鸡蛋炒好后盛出来待用（不要把鸡蛋炒老了） 。
6、重起油锅 ， 这次油要少 ， 倒入西红柿 ， 中火翻炒
7、把西红柿炒融 ， 炒出红油 ， 调入少许白糖炒匀
加白糖可以让这道菜口感更有层次 ， 回味也更好
8、西红柿的汤汁全部炒出之后 ， 把炒好的鸡蛋倒进去 ， 快速炒匀即可关火
9、西红柿的汤汁包裹住鸡蛋，味道融合在一起，营养开胃爽口下饭，往往有这一道菜就能下一锅米饭
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