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腌制咸鸭蛋方法

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腌制咸鸭蛋方法

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小时候家里养了好几只鸭，全是母鸭，妈妈每次都是等鸭蛋累积到30个后就开始做咸鸭蛋 。
那是妈妈的做法比较古老 ， 说是姥姥教给她的方法 ， 就是用咸水泡，就像我们四川人的泡酸菜 。
小时候特别喜欢吃咸鸭蛋黄，而每次等咸鸭蛋腌好的时间对于我来说就是一种煎熬 。
那时也不知道妈妈用了什么方法，感觉随便一腌 ， 味道都非常好，左邻右舍都来找我妈妈讨教方法，但最终都不得其味正 。
最后变成，每次都直接来我家蹭腌好的咸鸭蛋，所以小时候我特别嫌弃他们来我家 。
2、准备一个小碗，碗里装半碗白酒；3、再准备一个小碗，碗里装一些盐（不宜过多）；5、再到盐碗里滚一圈，直到整个鸭蛋都被酒和盐包裹；7、准备三个大的保鲜袋重叠在一起，将包裹好的鸭蛋装在三层保鲜袋中，装好之后把保鲜袋系起来 ， 密封好；8、准备一个大纸盒子，将保鲜袋装好的鸭蛋放到盒子里，用透明胶封好；9、写上腌制日期，等两周即可 。
上图是我昨晚上才吃的咸鸭蛋 。
再给大家在腌制咸鸭蛋过程中的几个温馨提示：1、盐不要一次性放太多在碗里，因为沾满酒的鸭蛋在盐碗中裹了之后，盐就变湿了 ，等裹下一个鸭蛋时，湿盐不容易沾在鸭蛋上，所以一次性少放一点，等盐都湿了，不沾了 ， 再加新的盐；2、一定要用保鲜膜包裹 ， 很多人会省略这一步，但这是非常关键的一步，直接影响咸鸭蛋的口感和腌制的时间；3、整个过程中 ， 鸭蛋、盐、保鲜膜、操作的手等，都不要沾油，否则会坏掉 。


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