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对于海边生活的人 ， 以前炸鱼可是最奢侈的吃法 ， 只有每年的过年期间才能享用到 。
现在炸鱼可以说是“随时随地”了，只要你愿意吃 ， 那么天天炸鱼都没问题 。
炸鱼根据原料的质地和口味要求的不同，大致分为这几种:清炸:把鱼经过腌制以后 ， 直接入锅炸制的一种方法 。
软炸:给鱼挂上一层蛋糊，然后入锅炸制一种的方法 。
一般这样炸鱼，大多用来炸制整鱼，比如:【糖醋鱼】、【松鼠鱼】这些鱼的炸法，大多采用这种方法 。
炸鱼怎么不碎炸鱼碎的原因我觉得有这么几点:鱼不新鲜炸鱼的油温不够炸鱼时的油量过少鱼下锅后翻动过勤基本上因为以上四点，导致炸鱼鱼肉会变碎，既然我们找到了炸鱼容易变碎的原因，那么我们就从实际操作中来解决这些问题 。
——以【干炸小偏口鱼】为例——【主料】新鲜的小偏口鱼【配料】葱姜【调料】盐 ， 料酒，五香粉，干淀粉【做法】处理食材:小偏口鱼去除内脏和鱼鳃，洗净后备用，葱姜切成大片 。
炸制:锅中入油油温五、六成热时，把鱼逐条下锅炸制 。
如果锅中油温过高时，可以把锅端离火口，油温降下来后 ， 再入锅炸制 。
鱼炸制金黄后，把鱼捞出，待油温升高至七、八成热时，把鱼入锅复炸一遍至酥脆 ， 即可捞出控油 。
【制作要点】炸鱼的油量应以没过鱼身为好，鱼下锅后不要急于翻动，等鱼定型后再动 。
炸鱼的油温要以筷子插入锅底 ， 锅底油冒泡后再下鱼，这时候的油温刚刚好 。
锅中下鱼的数量要掌握好，防止鱼下的过多互相粘连，导致油温降低，并且鱼也易碎 。
炸鱼时鱼初次下锅时，如果油温升高过快，可以把锅端离火口，防止油温过高把鱼炸糊 。
鱼复炸是为了把鱼炸酥，这样炸出来的鱼酥脆味美 。
复炸时时间不要过长，炸硬即可捞出 。
炸鱼不碎——要点总结:不论是哪种炸鱼的方法 ， 鱼下锅时的油温要掌握好，防止低温油炸把鱼炸碎 。
鱼要挑选肉质紧实、不掉鳞、无破肚的来炸制，这样的鱼肉才不易碎 。
炸鱼的油量要以没过鱼身为好，这样鱼不会粘锅、也不易黏连 。
炸鱼我觉得是比较简单的一件事情，掌握好以上方法，家中制作应该都不会炸碎 。
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