文章插图
主料
高筋面粉500克 。
辅料
韭菜150克 猪肉馅250克 鲅鱼1条 味精5克 胡椒粉5克 食盐15克 姜30克 水250克 。
步骤1 。
面粉和盐混合均匀，加入水，揉成光滑面团，扣上盆饧发30分钟以上 。
步骤2 。
猪肉剁成肉末 。
步骤3? 。
鲅鱼清洗干净 ， 去内脏去头不要 ， 一手把住鱼身 ， 一手持刀 ， 从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身 ， 再斜刀将鱼肉和鱼皮分离 。
步骤4 。
将净鱼肉用刀先剁碎 ， 然后边加入姜汁边剁 ， 直至细腻均匀 。
【清蒸片鱼的做法大全】步骤5? 。
再将肉末一起加入 ， 同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀 。
步骤6? 。
待混合均匀后转入盆中，调入胡椒粉，盐，味精，继续加入姜汁（姜汁不够，可以加水），边加边搅拌，直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状，最后倒入油（炒菜油），拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟 。
步骤7 。
韭菜择洗干净，切碎，加入肉馅儿中拌匀 。
步骤8?? 。
饧好的面团揉成长条 ， 分切若干个小剂子，擀成饺子皮 ， 包入馅料，捏紧收口 。
步骤9? 。
锅中大火烧开足量的水，水开后，下入饺子，用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来 ， 以防粘锅 ， 盖上锅盖，大火煮至沸 ， 添一小碗冷水 ， 继续盖盖儿煮 ， 共添三次冷水 ， 打开锅盖，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅 。
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