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如何做面包又松又软

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如何做面包又松又软

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【如何做面包又松又软】制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键 。
一般选用含面筋量25%以上的面粉 。
用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软 。
制作面包采用酵母发酵法 。
在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料 。
投料数量因品种不同而异 。
下面以一般面包为例介绍发酵方法:(1)投料标准 面粉5公斤(以富强粉为好)，白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋750克左右，鲜酵母120～150克，清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤)，其余如盐、香精、饴糖水少许 。
(2)调剂方法 分两个阶段进行 。
第一阶段发小酵 。
将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时(有的发3～4小时)，发起后即为小酵面 。
过于干燥往往会使面包皮干硬而长不起来，且面包的外皮皱缩不光滑；而湿度过大往往会使水蒸气在面包坯表面结露，使面包皮表面形成斑点 。


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